Você sabe por que o pão endurece?

Quem ai já foi até a cozinha preparar aquele delicioso sanduíche e se surpreendeu com uma pedra no lugar do pão sabe muito bem o que é decepção. Mas afinal, você sabe por que o pão endurece?

Acontece que a massa do pão é feita de grande quantia de farinha de trigo, um pouco de água, fermento e sal. Esta receita possui principalmente proteínas e amido. Antes de irem ao forno, os pães crus possuem moléculas de amido de forma extremamente organizadas em uma estrutura granular formada para que a água não penetre. Porém, quando começam a ser aquecidos, essas estruturas acabam se rompendo e assim, se combinando com a água liberada pelas proteínas que coagulam no calor.

Quando o pão começa a esfriar com o passar dos dias, essas estruturas formadas pelas moléculas de amido voltam a se organizar, assim tornando aquele delicioso alimento bastante semelhante a uma pedra capaz de quebrar janelas… Hehe. Sensacional, não acha? Comente!