Flambar, roux e julienne: 10 termos comuns na gastronomia que você precisa conhecer

Aqui estão 10 termos comuns na gastronomia:

1. **Flambé**: Um método de cozinhar onde um líquido inflamável, como conhaque ou rum, é adicionado a uma panela quente para criar uma chama momentânea que carameliza ou realça o sabor dos alimentos.

2. **Roux**: Uma mistura de farinha e gordura (normalmente manteiga), cozida juntas e usada como base para molhos, sopas e outros pratos para espessar e dar sabor.

3. **Julienne**: Um método de corte em que os alimentos são cortados em tiras finas e longas, geralmente usadas para legumes e vegetais em saladas ou como guarnição.

4. **Sauté**: Refere-se a cozinhar rapidamente alimentos em uma pequena quantidade de gordura, geralmente em uma frigideira quente, para preservar a textura e sabor dos alimentos.

5. **Deglaçar**: O processo de adicionar líquido (como vinho, caldo ou suco) a uma panela quente para soltar os pedaços caramelizados de comida que ficaram presos ao fundo, geralmente após dourar carne ou vegetais.

6. **Emulsificar**: Combinar ingredientes que normalmente não se misturariam facilmente, como óleo e água, para criar uma mistura uniforme e estável, como em molhos de salada ou maioneses.

7. **Redução**: Cozinhar um líquido, como um caldo ou molho, em fogo baixo por um tempo prolongado para evaporar parte da água, resultando em um líquido mais concentrado e com sabor mais intenso.

8. **Au gratin**: Um método de cozimento onde um alimento, geralmente legumes ou batatas, é coberto com uma camada de migalhas de pão ou queijo ralado e assado até dourar.

9. **Mirepoix**: Uma combinação de vegetais aromáticos, como cenoura, cebola e aipo, geralmente cortados em cubos pequenos e usados como base para sopas, caldos e molhos para adicionar sabor.

10. **Caramelize**: O processo de cozinhar alimentos com açúcar em fogo baixo até que o açúcar se transforme em caramelo, resultando em um sabor doce e rico e uma cor dourada.